L'affinamento dei formaggi è un processo che richiede dedizione e competenza, e Ivano Maero ne ha fatto un'arte. Ogni formaggio viene attentamente monitorato durante la stagionatura, in modo da sviluppare sapori unici e complessi.

Ivano seleziona personalmente le erbe e gli ingredienti con cui affinare i suoi formaggi, come la mentuccia selvatica, la lavanda o la santoreggia, per conferire note aromatiche distintive e offrire un'esperienza sensoriale irripetibile, esaltando i sapori della Valle Bronda.